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蒸馒头要注意哪些?9742波肖门尾图库

发表时间:2019-10-05

  法国五月艺术节开幕 在中国香港感受巴黎风情。要用温水稀释酵母蒸馒头要用酵母这大家都知道,但初次蒸馒头的时候,还真是不太明白到底该如何稀释酵母。稀释酵母的办法依次是这样的:面盆里倒入适量凉水,然后开始加热水,一边加一边试水温,大约四十度左右就可以,手温感觉不烫手很温和为准。你也可以单独用一个碗稀释酵母,然后加入面粉中。

  酵母粉的用量食用酵母粉并不是越多蒸出来的馒头越好吃,相反,如果蒸馒头使用酵母粉过多,蒸出来的馒头反而有一股子怪味。酵母粉包装上面都有使用比例数,如果你要是初次蒸馒头,建议你使用量稍多一些。

  发酵的温度和好的面不能直接放在阳台上晒,那样嘟嘟敢保证,你蒸出来的馒头势必有股酸味。一般把面和好后,盖上一层保鲜膜,或者干净的食品袋也可以,只要保证能把整个面盆都包起来,然后在冬季放在暖和的位置,在这个季节放在面板上就可以了,但绝对不能放在温度很低的地方,特别是在冬季。

  做馒头的手法面发酵好时会特别的稀,这时候你要加进去一些面粉,这个时候你要注意,不能加面粉太多,加面粉太多的话,做出来的馒头一定会硬硬的不软和。有人觉得多加一些面粉做出来的馒头形状好,但咱又不是卖馒头要好看干嘛,口感与健康才是最重要的。还有你要记住,多揉一下再将馒头成型,那样蒸出来的馒头口感好。

  做好馒头后要静置至少五分钟刚做好的馒头不要急着放进锅里蒸,先放在原处静置至少五分钟,当你看到做好的馒头开始慢慢变大,这个时候你再往锅里放,这样蒸出来的馒头就会彻底发酵,面粉会变得特别的松软。

  蒸馒头时要用屉布做好馒头生坯后,把锅加入水,记得一定要多加水,不然加水加少了馒头还没熟呢,锅烧干了。放进水之后也不要放进去馒头,先把水烧开,然后再放馒头。还有一点要记住,一定要用屉布,就是那种白色的,很粗的棉布,在市场上都有卖的,那些几元店里几乎都有卖。

  没熟之前不可开锅盖嘟嘟刚开始也不会蒸馒头,馒头生坯放进去之后,心里是忐忑的,因为不知道到底馒头是不是熟了,于是总会过一会儿打开锅盖看一看,结果蒸出来的馒头就像是小石头硬硬的。一般水开后放进去馒头生坯,再盖上锅盖大火蒸二十分钟,然后用小火继续蒸十分钟就可以了。如果你做的馒头特别大,那么建议你多蒸五到十分钟。

  首先蒸馒头在发酵的时候不要时间过长,这样蒸出来的馒头发酸。其次如果面有些发酵时间长了可以放些碱来中和,碱的量不可以过多,否则馒头蒸出来会很黄,很大的碱味,不松软。第三蒸馒头要等水开了再放上去蒸。

  展开全部第一:面粉的选用。面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,9742波肖门尾图库。其中,高筋和低筋面粉一般用于制作面包和蛋糕,中筋面粉适合用来蒸馒头包子。超市里一般没有注明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。

  第二:发面。酵母粉发酵:这个方法就比较简单了,适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开,再加入面粉中。

  第三:和面。面粉和水的比例非常关键。一般用温水和面,30,40度左右就可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,这能让面团快速发酵。

  第四:醒面。揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右,面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼,面久就发起来了。若面发不起来,可在面团中间挖一个小坑,倒入1、2小勺白酒,静置10分钟,面就发好了。

  第五:蒸馒头。馒头摆上蒸锅,冷水上锅煮,可在水里放适量的盐或者橘皮,盐可以促使发酵,橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一勺醋,在把馒头放上锅大火蒸10分钟,馒头就能变白。

  400克面粉+4克安琪酵母+糖+盐(不放糖和盐也没问题,放了会更松软,喜欢甜可多放糖)(家里刚好有奶粉,我放了几勺,会有奶香味)(如果家里没称,面粉就用标准大小的饭碗勺两碗半,酵母就小半碗水,酵母铺满水表面略多一点就行)

  小半碗的温(微温)开水浸泡酵母,让它们静置5分钟(水不过烫,水温即可),让它们充分开始工作的准备。

  将酵母缓缓地倒入面粉中,一边倒,一边打圈。倒完酵母水再倒清水,边倒边打圈,水的量直到打成絮状。

  然后揉面团,觉得干,手上沾点水,太湿放点面粉,这一步不要着急,开始很难揉,揉久了就会变得相对柔软了。揉到三光,面光,手光,盆光。

  我做的时候是冬天,我烧80度的热水,面盆放在蒸架上,锅盖盖着面盆等着发酵,大约一个半小时就发酵好了,具体的发酵时间要根据实际室温,天没那么冷,水温也下调。(注:不要让盆底直接接触到水)水烫,盆底会有少部分面会烫硬了,但也不影响)夏天的时候常温发酵就好了,但是要记得盖上盖子发酵哦)千万注意不能发过,会发酸的。

  面团发酵至两倍大,戳个洞不回缩就算发酵好了,放入适量的干面粉再揉,边揉边放干面粉。这步要耐心的揉,揉得越久越好吃,多揉揉,直至整个面团光滑,然后开始准备整型进行二次发酵。

  分成等分的几个面团后(用手一把抓,大小相对匀称,用秤分等更标准)每个面团再揉揉,在揉的过程中,边揉边看着加入适量的干面粉,直至面团光滑,边揉变整形(其他的面团先盖着,以防变硬)。也可以揉一个大的,揉长再用刀切成刀切馒头

  整形在实践摸索中会越做越好~我还在努力中(请忽略我在海南农场被蚊子咬残的手)

  上锅蒸,水开上汽后,调中大火20分钟,关火闷几分钟出锅,白白胖胖的馒头就出锅了,幸福感爆棚啊~

  展示一下我近几次的成品哦,放地锅蒸最带劲了,那天朋友们来家吃饭,都说好吃,我特有成就感!

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